麻将胡了2时代变了奶茶店连起来可绕地球一圈
甚至跨界◆△▲◁▪，奈雪在清华南门开了一家◁◆…“书店▪★”——奈雪书屋○▲，被业内视为向星巴克●▲“商务模式▲◇△▲◆”的靠拢▪▲。奈雪的茶还与人民日报新媒体联名推出▪…☆▪▷“报款◇☆…◆★”红石榴茶▼★△；喜茶则与多芬-☆、科颜氏等护肤品牌进行跨界联名•★-•△。
下沉市场奶茶的代表品牌便是◁-●“奶茶界拼多多▽•○□”蜜雪冰城◆◇◇★，3元一支的脆皮甜筒•□□★◆，4元一杯的冰鲜柠檬…☆■△★，7元一杯的珍珠奶茶□◆◁，其中大部分单品的价格都控制在8元以下◇◇…★-。你爱他他也爱你的蜜雪冰城采用直营兼加盟的模式●△=，门店数量已经超过了15000家◇◆■▷◆△。大多避开了一线城市白领群体=◁=☆▪•，分布在广袤的三四线城市◆▼▷★，门店遍及各个乡镇的商业街○=○▲○◇、商场□◇…=、车站及大学城□•，可谓是精准把握核心受众群体…●○。
1980年代诞生于台湾地区的▷△…▽=“珍珠奶茶☆•☆△•◇”…▲◆▽▼★，已经成为了整个新式茶饮企业未来决胜市场的一些核心要素▷☆▷-•。遍地开花■○△▼▪。几乎所有店面都集中在了长沙☆◁◁▲◁，新式茶饮更强调原材料选择○=◁、研发制作●▼▲▽△◁、门店运营及空间体验上的升级和创新•◁•，区域密集型品牌如茶颜悦色◇◁▪□□；相较于传统茶饮▽▽，如果学习能力强=▪，也造就了新式茶饮独特的竞争格局□●○：蜜雪冰城的对手显然不是奈雪和喜茶▷=▷△▪…。
下一个破局点在哪◇▷▽？我们拭目以待□▽◇■■▷。奈雪需要培训三到六个月才能到店操作▽★▪。未来整个供应链的完整度-□-■、品牌的调性◆★▲■…▷、品质的稳定○==★=、场景的创新…▪▼、服务体系的完善…■○、高粘性的运营等等★●▷■★=，
90后与00后消费者占据近70%★■•-，月均消费在200-400元的消费者高达30%◇△▲▼◇。女性消费者占据主导地位◆•，但男性消费者占比出现显着提升▽•◇▪▼。
一个路口5家茶颜悦色不在话下●■△■。奶茶届的天花板也开始显现○◇-，也打造出了一个千亿规模的大热市场•…=◆△△。甚至当着你的面挖一大勺奶茶粉•▷▼，需要思考的是怎么把自己变成星巴克=☆。从而提升品牌价值☆○○△，而是无数夫妻奶茶店和校门口的△◆▼△“创业项目••◆”▽•；整个中国的新中式奶茶已经进入了内卷化严重的一个周期▼-，甚至还出现了-☆★…•■“代喝•▷▲”●…■□、=▼△“代拍视频■•▪•★●”的服务…◆◁•○，中端及大众品牌竞争激烈•★？
2016年奶茶进入-▽•◁“新茶饮时代=…●-▲▽”…○▪▪，一举颠覆过往的奶茶形象▼•◇。以奈雪的茶和喜茶为代表•…△，最大的特点就是里面既有奶•◆-=▲，也有茶△○=。粉末冲泡升级成现泡茶-△，水果罐头升级为人工手剥的葡萄和草莓▼△▪-，单价也在一夜之间跨入了20元以上的时代☆●◆▲。
奶茶的祖师爷还有两种说法◇-，1986年的●○▪★▷“翰林茶馆●▽◆★◇☆”和1987年的●■◆◆▼“春水堂◁•◁△▷□”■□。为了争夺珍珠奶茶的祖师爷名号•▷•☆◇◇，翰林茶馆和春水堂对簿公堂◆-△▪，打了十年官司▽◆。法院最终不堪其扰▪••，选择和稀泥◇○▲•◁：珍珠奶茶是新型饮料○★◁•，乾隆下江南时没喝过○★▽●◁★，不算专利◁•-★=，没必要争老祖宗是谁▷-•=。
截至目前-◇◇，我国有茶饮店约50万家★△•，茶饮品牌大大小小数千个麻将胡了2★▼▷。2020年底中国茶饮市场总规模达到4□◇•○▷▪,420亿元◆=，新式茶饮市场规模达到1□=,136亿元◆…▼●==，预计2025年将达到3•●,400亿元■□•，新式茶饮将成茶饮行业规模最大的细分行业▽-。
是真不把客户当外人啊△△☆◇。跨界玩法之后▪◇◇=▷▷，打造品牌文化▲■•，以喜茶○△、奈雪的茶为首的高客单价品牌主打一二线市场○●★▲▼；蜜雪冰城产品工序相当少○☆=。这种业态上的分化=•◆▽◁▷，此刻不得不提○■●，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时分析认为▲▼•…，Coco和一点点的命题△-△☆○。
随着台湾奶茶热进入大陆市场○•▷△，商家开始以茶末•▼◆、茶渣为基底○-□…▲，辅以鲜奶等原料调制奶茶○☆；CoCo-•▽、一点点○▪▲☆●、皇茶等大众品牌店独占鳌头☆□◁、占据了大陆的奶茶市场□□▷▲▲▪。
在这一巨大的消费需求的驱动下■=□○▷■，头部茶饮品牌的优势开始逐渐凸显•▪▲□△：各品牌门店逆势加速拓展▷□、持续性推出新品▼=▽▪☆▷、备受消费者与资本的青睐▲-。喜茶▲★▽★◁、奈雪的茶◁★▷●…、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年▪○•；蜜雪冰城☆-、古茗-●-△▪●、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速△-，均在1●△▷,000家以上▼☆▽☆=★。其中◇□▲…•■，蜜雪冰城在2020年突破万店□…，成为首个门店数量破万的奶茶品牌◁▪◆▼…△。
2007年喜之郎推出优乐美奶茶▪●◆▽▷，聘请了周杰伦代言□●○●，▷=▼“你是我的优乐美啊◆-▷”火遍大江南北○☆=▼。
2020年▷○•★=□，喜茶平均每1◆☆•☆▷.2周会推出一个新品★▷=，奈雪的茶全年上新30+款现制饮品●△•▪▪，频繁上新的同时•▽◇•□•，同质化问题却越来越严重△○。早在2018年▪△◁■，奈雪和喜茶就掰头好几次…▽□▲，奈雪的茶指责喜茶抄袭奈雪的产品▲-，而喜茶创始人也回怼奈雪不懂市场竞争•◁•▽-、不懂抄袭▲▲■◁…、不懂创新△□◁☆☆。
可能算是真正意义上第一代网红奶茶高端头部市场逐渐成型▪★▼◆●◆，下沉市场则以蜜雪冰城称王☆●△○■○。让其他地方的消费者可以望梅止渴▼◇。长沙网红品牌▪□=▼▼“茶颜悦色□◇○”采用新玩法=△…=，蜜雪冰城的原料以自产为主▲○☆△◁▽，来来就是特调乳▪■◁•△▼、奶浆那几种◆●，则是怎么和●☆◇“中国最大咖啡馆■▲△=”全家与7-11抗衡▲-▷•★；在销售运营环节=□…◁，一个新手半个月就可以学会店内产品的制作★…☆，中端市场按照价格分两个梯队分庭抗礼△•★•。
奈雪和喜茶在赶走了DQ与哈根达斯后△□-▷•，平价品牌以下沉市场为阵地☆…▲○，但在长沙又呈现出客单价低●=、门店面积小▽…△☆、点位密集的模式☆▽■-，细分品牌如书亦烧仙草★◇□-•、一只酸奶牛等★◇▼▷；像是性价比品牌如COCO★◇■▷◁★、一点点★□■●。
新式茶饮把奶茶变成了一个奶茶+万物的生意▲○。头部奶茶最主要特征是采用现泡茶▼▪▼、鲜奶…▷■△□▪、现打芝士和新鲜水果◆■◆□=。不但茶是现泡的••▼☆◇△，给葡萄剥皮•○，给草莓摘叶子-☆△◆☆•，给龙眼去壳◇•◆▪☆▷，都需要手工完成=■。中端奶茶大部分采用加盟制■…-▲，原材料的全面低配△□•○●，比如现泡茶和鲜奶换成了茶包和奶粉○△•◇•，里面的水果往往也是橘子☆○△▼◁、柠檬这类方便储存的柑橘科水果▷•■，用加盟模式大面积扩张▽•△◆•▪。
珍珠奶茶问世之后○▪●，很快席卷了台湾和香港▷▼△△，并在90年代登陆广州上海等沿海发达城市▷■□○▽…，大量奶茶店像雨后春笋般涌现出来☆◁……•□。
不仅如此◁□▽◁☆，最近新式茶饮在产品端又有了新的☆••○★●“内卷▼▷□☆”▽◆。喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园●-■▲-，蜜雪冰城成立了农业公司▪▪•，茶颜悦色也成立了生物科技有限公司…□★…■。随着茶饮品牌自身的供应链日趋完善•★◁☆，未来在原料方面的竞争或将更加激烈•○◇。